盒马鸡蛋被检出农残超标、“无菌蛋是才略税”的争议再起……近日，鸡蛋的安全性问题频登热搜。对此，有食物安全限制各人指出，简便清洗或仅靠紫外线杀菌的“无菌蛋”以及所谓“土鸡蛋”因干涉严格的致病菌截至开yun体育网，如实可能沦为营销噱头。而“可生食鸡蛋”与“无菌蛋”是不同的认识，公众常将其同日而论，存在赫然露出误区。

中国畜家具加工运筹帷幄会原副会长及蛋品专科委员会主任委员、华中农大食物科技学院素质马好意思湖指出，对于鸡蛋无菌问题，要从鸡蛋的表里两个层面来分析。在鸡蛋内，要作念到无菌，必须严格蛋鸡的饲养治理，包括蛋鸡繁衍环境、饲料、疾病截至，以致是品种。国内有些负行状的企业，为了保险鸡蛋内无菌，将蛋鸡的繁衍流程，设定20多个要道截至点，作念到蛋内莫得细菌。第二个层面的蛋壳外面，也即是蛋壳名义。要作念到蛋壳名义无菌瑕瑜常困难的。因为蛋在家禽体内产出，必须要经过家禽排粪的泄殖腔，蛋壳的名义就会黏附有鸡粪及多量的细菌。即使鸡蛋产出体外以后经过了清洗消毒，如若清洗消毒以后莫得立即在蛋壳名义被覆很好的保护层，离隔鸡蛋与当然环境的战役，要作念到鸡蛋的无菌是不成能的。此外，通过清洗或紫外线杀菌只可裁汰蛋壳名义的细菌数目，但无法皆备排斥悉数微生物。网崇高传的“名义涂消毒液即是无菌蛋”的说法不准确，简便清洗或紫外线杀菌无法透顶截至鸡蛋内的和尚氏菌等致病菌，如实可能沦为营销噱头。

公众常以为和尚氏菌仅存在于蛋壳名义，清洗即可科罚问题，但事实并非如斯。马好意思湖素质阐明说：“鸡蛋受到和尚氏菌欺凌，不仅可能存在于蛋壳名义，还可能由于饲养治理不严格，导致蛋内存在和尚氏菌欺凌。”他指出，当蛋鸡繁衍流程中，由于繁衍环境、饲养要求不好，鸡体感染了和尚氏菌大概和尚氏菌可通过蛋鸡的生殖系统，在鸡蛋酿成流程中从卵巢或输卵管径直欺凌蛋执行物，尤其是蛋黄膜名义。因此，简便清洗或紫外线杀菌无法排斥蛋内的和尚氏菌风险。要作念到可生食鸡蛋必须严格地从坐褥起源截至，确保蛋内无菌，同期，通过食等级的禽蛋专用清洗除菌剂进行清洗除菌，尽量减少蛋壳名义的细菌，达到安全可生食的圭臬。

都门保健养分好意思食学会会长王旭峰指出，“无菌蛋”仅针对部分细菌进行治理，圭臬较低，公众需警惕其误导性。而可生食鸡蛋会经过严格的坐褥流程截至，包括种源、饲料、饮水、繁衍环境、卫生治理、蛋品检测、清洗消毒、包装等全产业链步调，不含致病性和尚氏菌，不含单核细胞增生李斯特菌，对大肠菌群、菌落总和、金黄色葡萄球菌都有严格的要求。

和尚氏菌的存在对食物安全组成首要挑战，十分是因其可深刻鸡蛋的全蛋里面，加多了防控难度。中国疾病退守截至中心传染病退守截至所运筹帷幄员闫梅英指出：“中国全年因和尚氏菌的发病数约9000多万东说念主次，其中胃肠炎病例约9500万，在细菌性食源性疾病中排第一位，疾病行状较重。”据纠合国数据，全球每年超1亿东说念主感染和尚氏菌，其中约30%为儿童，突显其大众健康挟制。

“要终了鸡蛋无和尚氏菌，饲料开首和繁衍环境的截至至关进攻。”中国农业大学副素质朱毅指出，等闲鸡蛋的和尚氏菌检出率可高达43.7%，而可生食鸡蛋要求和尚氏菌“不得检出”。这需要饲料经过高温处理或微生物检测以幸免欺凌，同期鸡舍需保抓恒温恒湿、如期消毒，减少环境中的细菌开首。她强调，通过全产业链的科学治理，可有用裁汰和尚氏菌欺凌风险，这是一个栅栏工程，系统地为消耗者提供安全的可生食鸡蛋。

南边+记者 赵兵辉开yun体育网